Rezept von Christel Mpouma
Für 8 Portionen:
4 rote Bete, gekocht
2 gr. Forellen
Salz, Pfeffer
2 EL Orangensaft
1-2 TL Honig
1 EL weißer Balsamico
Pesto
2 EL gehackte Mandeln
1/2 Bund glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
40 g Parmesan
5 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer
Rote Bete in dünne Scheiben schneiden und in eine Form legen
Orangensaft mit Honig und Essig verrühren, mit Salz und Pfeffer auf rote Bete verteilen und bei Zimmertemperatur marinieren lassen
Mandeln ohne Fett rösten, Knoblauch halbieren und hacken,
Petersilie, Knoblauch, Mandeln, Parmesan und Olivenöl zu Paste pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen,
Forellenstücke auf rote Bete verteilen und mit Pesto dekorieren
Guten Appetit!
